包羅萬象 健康包 被遺忘的台灣本土植物--紅藜
包羅萬象
被遺忘的台灣本土植物--紅藜
2018-08-09

過去被遺忘將近一世紀的台灣本土植物- 紅藜,近來倍受重視,紅藜是原住民族百年以上的傳統作物,因為富含澱粉酵素的特性,多被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料,也有其當做頭飾或其他裝飾使用,目前主要種植區域為屏東、高雄、台東為主。

紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時,就已經成為重要的救命糧食,現代經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值,可代替稻米、麵粉、豆類,故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。

 



各種營養成份兼具的超級優等生
紅藜的蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍、鎂含量是燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的12倍、膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍,從下列表格中可以看出紅藜在各種主食之中,營養成份都名列前茅,可以說是樣樣兼具的超級優等生。

紅藜與其他食品營養成分之比較 (成分最高者使用紅色標示)

營養成分

紅藜

地瓜

小麥

燕麥

大豆

牛肉

澱粉 %

50.3

28.6

68.4

77.2

66.2

25.3

-

膳食纖維 %

14

2.4

11.3

0.3

5.1

13

-

蛋白質 %

14.4

1.0

14

7.5

11.5

36.8

19.6

鈣 ppm

2523

340

290

50

390

1710

90

鐵 ppm

55.6

5

28

2

3.2

57

30

鎂 ppm

2523

280

1380

190

112

2120

190

鈉 ppm

238

440

20

20

5

220

650

鉀 ppm

35280

2900

3350

860

295

15700

3390

磷 ppm

4607

530

1600

550

160

3960

2050

鋅 ppm

24.5

3

26

11

2.2

20

61

脂質 g

0.91

3

1.6

0.5

10.1

18.0

21.1

表格引用自紅藜推廣手冊-紅藜之營養與利用 國立屏東科技大學食品系 蔡碧仁教授

 

富含膳食纖維,好順暢
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍,目前還找不到可以相比擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,促進腸道蠕動,減少腸道中毒素的停留時間。紅藜擁有超高膳食纖維含量,是膳食纖維最佳的攝取來源。


 

素食的絕佳選擇,好蛋白質

 

紅藜擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質,擁有約14%的優質蛋白質,與小麥的含量接近,是稻米的2倍,易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案,食用過多肉類已被證實有罹癌風險,應多從植物攝取所需之營養成份,所以應該儘量減少肉類飲食,改採穀類、豆類、蔬菜、水果,而紅藜正是其中的絕佳選擇。

好年輕、好健康
紅藜美麗的顏色來源即是豐富的甜菜色素,甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜,紅藜的植物性多酚類含量遠超過一般穀類,食用紅藜確實是好處多多。

 

文章來源:https://blog.taiwanquinoa.com/2012/05/blog-post_16.html

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